小孔哥聊餐饮：影响餐厅谋划的一些因素

餐厅谋划的优劣是由许多因素决议的。从总体上来说，情况因素、服务因素、比力因素、宣传因素、反馈因素、治理因素对餐厅的谋划起着很是重要的作用。

下面，我们逐一举行叙述。情况因素任何事物都是内因、外因配合起作用的效果，对于餐饮业也不破例。其中，情况因素是影响餐饮业谋划乐成的外部因素，它对餐饮业谋划的乐成与否起着很是重要的作用。

1、餐厅位置餐饮业与其他企业差别，它是将主顾吸引到餐厅来消费，而不是将产物从生产地向主顾消费地输送。所以说，餐厅位置选择的优劣对餐厅谋划有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅发生和生长的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅谋划的其他因素相比，它具有稳定性和恒久性的特点。

因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。2、情况餐厅内部情况的优劣也影响着餐厅的谋划。因为任何一小我私家都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐情况。

餐厅内部装饰要做到以下几点：餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感受。菜单的内容与质料要清晰，菜单的封面设计更好给人一种新颖感。情况的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要洁净无尘。

餐厅的情况要与主顾的性别、年事相适应。服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的气势派头保持一致。有特色的制服不光能陪衬气氛，也可以起到推销作用。

餐具要讲艺术性。餐具器皿讲求是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。桌布、餐巾、帷幔的协调性。

二、服务因素餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才气体现其价值。

现代社会，人们把餐厅作为情感交流的重要场所，不仅对种种鲜味佳肴越来越讲求，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不行分，缺一不行。只有那些素质高、修养好的服务员才气提供好的服务。

优秀的服务员应该明白怎样快速、有效地向主顾提供服务；差别的人要向他们提供差别档次的服务；上菜的先后顺序等等。1、质量比力评价餐饮产物的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作历程中，谋划者必须认真看待主顾的评价，任何一种产物，只有获得主顾的认同与歌颂，那才是真正的质量。

“食无定味，适口者珍”是 普通的原理。2、数量比力这里所指的数量比力是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的巨细或几多，它既可用重量来表现，也可用容量来表现。

西餐菜品主要思量每一位主顾能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对差别的主顾群体举行分量设计是一项重要内容。

在中餐中，由于主顾对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有淘汰的趋势。3、价值比力价值指菜品价钱与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得主顾付那么多的钱。

生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比力，餐饮谋划者会发现自己的订价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价钱政策。三、宣传因素宣传是把餐厅产物推向市场的一个历程，目的在于使主顾认识并深信餐厅的产物就是他们所需要的产物，并促使他们购置和消费。

值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系事情有助于树立餐厅在民众中的形象。

公共关系包罗以下几个方面：良好的信誉源于产物质量，这是 位的原则。要与周围情况建设融洽的关系，充实使用一切流传前言，如一些赞助、集会等。门面装潢要体现餐厅特点。

四、反馈因素反馈是指主顾对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为主顾的评价直接影响着客源的数量。如果主顾对你的餐厅评价高于其他餐厅，那么说明主顾对你的餐厅的评价很高，并建设了很好的品牌效应和楷模形象。

要想有好的反馈信息，你就要让主顾以为物有所值。也就是说，客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实际是对该餐厅产物、服务与价钱三者的综合评价。

另外，还可以通过直接攀谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在主顾就餐后或间歇期间主动征求意见，相识主顾对餐厅服务的评价。五、治理因素因为餐饮谋划业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以治理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，外貌上生意红火，营业额高，但并不赢利，原因在于治理上的毛病较多。

治理保证谋划，谋划促进治理。要到达这一效果，必须注意以下几点：保证服务质量和菜点质量是每一个治理者事情的焦点，服务质量的优劣反映出一家餐厅治理水平的崎岖。治理是一种群体文化，只有充实调发动工努力到场治理，增强凝聚力，才会到达“好的治理”境界。对员工的治理是一项比力庞大、比力难题的事情。

履历富厚、头脑灵活的治理人员明白如何才气提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。食品成本，人力酬劳，设备设置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，治理人员均应给予重视。

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